[스크랩] 사골곰국

곰국은 쇠고기를 푹 고아서 끓인 탕 종류를 말하는 것으로, 국물이 뽀얗게 우러나도록 오래 끓이는 것이 특징이죠. 기운이 허할 때 따뜻한 곰국 한 그릇으로 영양을 보충하세요.

이렇게 만드세요



1. 사골은 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 빼고 양지머리는 30분 정도 물에 담가 핏물을 뺀 후 건진다. 핏물을 빼지 않으면 국물이 지저분해진다.


2. 소 곱창은 둘러싸고 있는 얇은 막을 말끔히 벗기고 물로 씻은 다음 밀가루를 뿌려서 주물러 깨끗이 헹군다. 손질한 곱창은 한입 크기로 저며 썬다.


3. 소의 양은 끓는 물에 살작 데쳐 칼이나 숟가락으로 까만 껍질을 박박 긁어서 벗기고 기름기를 제거한 뒤 한입 크기로 저며 썬다.


4. 핏물을 뺀 사골을 냄비에 담고 사골이 잠기도록 물을 부어 끓인다. 초벌로 끓인 지저분한 물은 따라 버리고 다시 물 20컵을 부어 끓인다.

5. 사골국물이 우러나면 양지머리를 덩어리째 넣고 푹 무르도록 삶아 국물이 10컵 정도가 되게 한다. 젓가락으로 찔러 보아 핏물이 나오지 않을 정도로 익으면 건져서 한입 크기로 저며 썬다.


6. 썰어 둔 쇠고기와 곱창, 양을 그릇에 담고 다진 마늘과 국간장으로 조물조물 무쳐서 간이 배도록 둔다.

7. 당면은 미지근한 물에 담가 불리고 굵은 파는 송송 썬다.


8. 양념한 ⑥을 사골육수에 넣고 다시 끓이다가 불린 당면을 넣는다. 적당히 끓으면 그릇에 옮겨 담고 송송 썬 파를 올린 후 소금, 후춧가루를 곁들여 낸다.

 

 

Cooking Point

곱창 이야기
내장은 고기보다 단백질, 비타민, 무기질 등의 영양이 풍부하다.
고르는 요령은요… 곱창은 소의 작은창자로 연보랏빛이 돌면서 윤기 있는 것으로 준비한다. 기름기가 너무 많으면 떼어 내고 조리하는 게 좋다. 그렇다고 너무 기름기가 없어도 맛이 없으므로 조금은 남긴다.

 

출처 : 미즈쿡 레시피

글쓴이 : 서울문화사 원글보기

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