[스크랩] (12월 25일 토요일) 그대가 머문자리 음악편지 입니다

▲ appetizer 구절판, 밀쌈, 버섯 꼬치 soup 밤죽 middle dish 1 잡채 middle dish 2 채소 신선로 main 1 표고버섯, 부추, 호박을 곁들인 삼색 전 main 2 두부찜과 채소 만두, 들깨 소스 meal 전주비빔밥과 완자탕 dessert 화전, 약과, 금산인삼과 꿀, 커피 또는 홍차, 녹차

들깨 소스
●재료 간장·물 2큰술씩, 들깨가루 1큰술, 식초 2작은술, 설탕 1작은술

만들기
1 분량의 재료를 고루 섞어 들깨 소스를 만든다.

두부찜
●재료 두부 1모(400g), 닭 안심 3쪽(100g), 마른 표고버섯 1개
●밑간 참기름·깨소금·소금 1작은술씩, 설탕 ½작은술

준비하기
1 두부는 곱게 으깬 뒤 면포에 싸서 물기를 꼭 짠다.
2 닭 안심은 힘줄을 제거한 뒤 곱게 다지고, 마른 표고버섯은 미지근한 물에 충분히 불린 뒤 물기를 짜고 얇게 저며 곱게 다진다.

만들기
1 볼에 준비한 재료를 모두 담고 분량의 밑간 양념을 넣어 끈기가 생길 정도로 치댄 다음 틀에 넣어 모양은 낸다. 마땅한 틀이 없을 때는 손으로 둥글고 길쭉한 모양으로 단단하게 모양을 잡는다.
2 김이 오른 찜통에 ①을 넣고 10분 정도 찐 다음 한입 크기로 썬다.
※ 기호에 따라 초간장을 곁들인다.

채소 만두
●재료 두부 1모, 마른 표고버섯 3개, 배추김치 3~4줄기, 양파 ½개, 당근 ¼개, 숙주 100g, 잣·석류알 약간씩
●만두피 밀가루 2컵, 소금 ½작은술, 물 ½컵
●만두소 양념 다진 파 2작은술, 다진 마늘·깨소금·참기름·소금 1작은술씩, 후춧가루 약간

준비하기
1 만두피 재료를 볼에 담고 찰기 있게 반죽한 뒤 면포로 덮는다.
2 두부는 칼등으로 으깨듯이 곱게 다지고 면포에 싸서 물기를 꼭 짠다.
3 마른 표고버섯은 미지근한 물에 충분히 불린 뒤 물기를 꼭 짜고 곱게 다진다.
4 배추김치는 씻어 물기를 짠 뒤 송송 썬다. 양파와 당근은 다지듯이 잘게 썬다.
5 숙주는 끓는 물에 데친 뒤 송송 썰어 물기를 짠다.

만들기
1 만두피 반죽을 조금씩 떼고 밀대로 밀어 얇고 둥근 모양을 만든다.
2 볼에 준비한 만두소 재료를 모두 담고 분량의 만두소 양념을 넣어 고루 섞는다.
3 만두피 한 장에 만두소를 적당히 올리고 만두피를 오므려 꽃모양으로 빚은 뒤 김이 오른 찜통에 10분 정도 쪄낸다.
4 찐 만두 위에 석류와 잣을 올린다.
※ 만두의 모양은 다양하게 만들어도 좋다. 10분 정도 찐 만두에 찬물을 살짝 뿌리고 2분 정도 뜸을 들여 내면 오래 두어도 잘 굳지 않는다.

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오미자 칵테일
●재료 오미자·설탕 1컵씩, 물 5컵, 스파클링 와인 1컵, 오렌지 ¼개, 오렌지즙 적당량

만들기
1 오미자는 깨끗이 씻어 물을 붓고 하룻밤 우린 다음 면포에 거른다. 여기에 설탕을 넣고 녹여 오미자즙을 만든다.
2 ①의 오미자즙 2컵에 스파클링 와인과 오렌지즙을 넣고 오렌지를 슬라이스해 띄운다.

화전과 곶감 쌈
●재료 찹쌀가루(소금간 된 것) 2컵, 끓는 물 5~6큰술, 곶감·호두 1개씩, 설탕 약간, 식용 꽃·꿀·식용유 적당량씩

만들기
1 볼에 찹쌀가루를 넣고 끓는 물을 부어 말랑하게 익반죽한 다음 밤톨 크기로 떼서 동글납작하게 빚는다.
2 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 ①을 얹어 지진다. 한쪽 면이 익으면 뒤집어 식용 꽃과 잎을 붙인 다음 마저 구운 뒤 꽃을 붙인 쪽에만 설탕을 약간 뿌려 접시에 담는다.
3 곶감은 꼭지를 떼어내고 한쪽에 칼집을 넣어 펼친 뒤 씨를 발라낸다. 펼친 곶감 위에 호두를 올리고 돌돌 말아 호두의 단면이 보이도록 자른다.
4 화전을 담은 접시 옆에 곶감 쌈을 올린 뒤 취향에 따라 꿀을 뿌려 낸다.
※ 꽃의 색을 곱게 내려면 꽃을 미리 붙이지 말고 반죽의 한쪽 면이 익으면 뒤집어서 꽃을 붙인 뒤 다른 면을 마저 익히며 살짝 열기만 준다. 화전이 뜨거울 때 접시에 바로 담으면 달라붙게 되므로 설탕을 뿌린 접시에 두었다가 내는 것이 좋다

정성껏 살아간다는 것은 / 이해인 
바쁨 속에도 기쁨과 평화가 있다.
유순한 마음, 좋은 마음
기도하는 마음으로 일을 할 때는
정신없이 바빠도
짜증이 나지 않고 즐겁다
나의 삶이 노래가 된다는 것은 
그럭저럭
시간을 메우는 데 있지 않고
순간 순간 최선을 다하여
정성껏 살아가는 데 있다.

출처 : 그대가 머문자리

글쓴이 : 세워리 원글보기

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